Browsing by Author "Sun, Yu-Hua"

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中小型餐館創業人應具備專業能力分析之研究
(2007) 陳郁翔; Chen, Yu-Shiang
本研究主要關注於餐飲業創業家研究的議題，針對餐飲業的創業者為研究的範疇，探討中小型餐館創業人所應具備的專業能力，以因應餐飲教育及整體企業環境所需。本研究之主要目的有六點：一、確認餐飲業中小型餐館創業人應具備之專業能力；二、探討中小型餐館業創業人應具備專業能力之重要性、出現頻率、未來需求；三、確認中小型餐館業創業人應具備之認知、技能與態度；四、建構中小型餐館創業人之專業能力指標；五、探討中小型餐館創業人應具備專業能力之重要性及層級；六、剖析中小型餐館創業人應具備之條件。研究的方法主要以Occupational Competency Analysis Profiles(OCAPs)法為主，包括資料蒐集、評估、訪談、Developing a Curriculum(DACUM)會議發展能力目錄草案、從業者問卷確認、專家檢核等過程。此外，為提高專家取向的廣度，研究方法並輔以「餐廳現場觀察」與「餐廳創業者訪談」，以使研究資料得以相互印證而更臻完整。研究的結果發現，在現場觀察的部份，餐館創業人分階段有不同的工作項目。第一階段為規劃期；第二階段為發包期；第三階段為監工期；第四階段為驗收期；第五階段則為正式開幕。另外，由DACUM會議發展出職責8大項；任務82項。八大職責為：創業計劃、開店裝修計劃、現場營運管理、財務管理、營運計劃、行銷計劃、人事管理及危機管理。在專業知能的部份，則發現餐館負人應具備的知能項目共有94項，包含認知層面23項、技能層面34項以及態度層面27項。　　最後以問卷針對292位餐館創業人作調查，發現所有的職責及專業知能皆被列在必備的項目。另外，針對不同的特性的餐館創業人作比較分析，在重要性的部份，發現性別在人事管理項目的重要性有顯著的差異；另外，經營型態對商業趨勢的重要性有顯著的差異。在使用頻率的部份，不同的服務型態的餐館創業人對創業計劃、行銷計劃及人事管理三項的使用頻率有顯著的差異存在。　　依據上述之研究調查結果，本研究對餐館業創業人、餐飲業、學校相關科系及職訓單位提出建議，並針對未來研究的方向作一建議。
人格特質、旅遊動機與旅遊滿意度之相關研究─以大陸及日本來台旅客為例─
(2005) 李如淑; Lee, Ju-Shu
為了面對國際的觀光趨勢與促進台灣觀光業的發展，交通部觀光局於2002年擬定「觀光客倍增計畫」，除了深耕日本、香港、東南亞及美國等既有主要目標市場，也積極推動大陸人士來台觀光，顯示政府對大陸市場亦相當重視。本研究就大陸與日本來台旅客為主軸，探討不同人格特質與旅遊動機之來台旅客旅遊滿意度與重遊意願之間的相關性。本研究為「便利性抽樣」，共發放600份問卷，回收有效問卷為477份，並以敘述性統計（Descriptive Statistics）、因素分析（Factor Analysis）、信度分析(Reliability Analysis)、多變量變異數分析（MANOVA）、多元迴歸分析(Multiple Regression)、皮爾遜積差相關(Pearson Product-moment Correlation)進行統計分析。本研究結果顯示，在旅遊動機方面，大陸及日本旅客來台旅遊的主要推力動機因素為「體驗不同的生活型態」；而「參觀文化及歷史勝地」則是他們來台旅遊的主要拉力動機因素，且研究結果亦發現不同國籍、性別、年齡及職業之大陸及日本來台旅客之旅遊動機具有顯著差異。在旅遊滿意度方面，大陸及日本旅客在「導遊服務態度」、「導遊所具備的專業知識及技能」、「導遊導覽解說水準」等三項都呈現較高的滿意度，有70%以上的旅客皆表示滿意或非常滿意，且研究結果亦發現不同國籍、年齡及職業之大陸及日本來台旅客之旅遊滿意度亦具有顯著差異。此外，研究結果也發現來台花費與旅遊經驗兩變項與「語言溝通」、「住宿服務」、「交通運輸」、「海邊沙灘」、「導遊」、「清潔及衛生」、「價格」等旅遊滿意度之間具有顯著相關。且大陸及日本來台旅客之人格特質各因素與「增進人際關係」、「追求聲望」、「尋求知識」、「放鬆/刺激」、「運動/冒險」等旅遊推力動機之間皆具有顯著相關；大陸及日本來台旅客之人格特質各因素與「娛樂/消費」、「旅遊品質」、「風景/天然資源」、「高科技形象」等旅遊拉力動機之間亦具有顯著相關。另外，研究結果亦發現，大陸及日本來台旅客之人格特質各因素與「語言溝通」、「住宿服務」、「交通運輸」、「旅行社」、「海邊沙灘」、「導遊」、「清潔及衛生」、「人員態度」、「餐廳及購物場所」、「娛樂及設施」、「價格」等旅遊滿意度之間皆具有顯著相關。且大陸及日本來台旅客之旅遊動機與旅遊滿意度，旅遊滿意度與重遊意願之間亦具有顯著相關。本研究結果期望能提供政府相關單位及觀光旅遊相關業者在規劃大陸及日本旅客來台觀光推廣策略上之參考，同時也讓大眾更暸解大陸及日本旅客來台之旅遊相關行為。
以聯合分析法探討大學校園消費族群對優酪乳保健食品之屬性偏好-營養知識之調節效果
(2016) 黃彥綾; Huang, Yen-Ling
本研究探討消費者對優酪乳保健食品屬性偏好，並且以營養知識為調節因子。首先，藉由文獻探討分析出優酪乳的重要屬性，進而進行焦點團體訪問，確認對於消費者而言最重要的幾項產品屬性與屬性水準的設定。以正交設計將產品屬性與水準設計出虛擬產品卡，並將虛擬產品卡以圖像方式設計成紙本問卷，利用聯合分析法探討消費者的潛在偏好。營養知識的部分則先藉由文獻探討找出適合的營養知識題項，進行預試，將鑑別度不足之題項剔除，鑑別度足夠之題項納入正式問卷。本研究分成三階段進行，第一階段進行焦點團體訪問，第二階段預試，確認營養知識題項之鑑別度，第三階段進行正式問卷發放，以在臺灣的八所大學內，而且年滿18歲以上之民眾為受測者，共發出400份問卷，回收並剔除無效問卷後有效問卷共計270份。並以描述性統計分析、聯合分析法、集群分析法、三因子多變量變異數分析法進行資料分析，所得結論如下：一、藉由聯合分析法，計算出整體受測者對各項屬性的重視程度，依重要度排列如下：口味，價錢，有無加糖，健康食品認證，健康宣稱。二、集群之市場區隔分組與消費者選擇優酪乳產品屬性偏好具有高度顯著性。三、營養知識分組與消費者選擇優酪乳產品屬性偏好在放寬的顯著水準具顯著性。四、職業分組與消費者選擇優酪乳產品屬性偏好具有顯著性。五、三者交互作用消費者選擇優酪乳產品屬性偏好則不具顯著性。關鍵詞：優酪乳、營養知識、聯合分析法
旅館業高階主管專業能力分析之研究
(2009) 許軒; Hsu Hsuan
因應台灣整體觀光餐旅業環境需求提升，除了人力的供應數量增加外，人力的素質也是不容小覷，因此本研究建立旅館業高階主管應具備之專業能力；分析旅館業高階主管專業能力之權重體系；並運用旅館業高階主管專業能力權重體系，了解能力具備程度，以驗證本研究專業能力之實用性。本研究運用訪談法進行專業能力初稿之建構，然後採用模糊德菲法 (Fuzzy Delphi Method) 進行專家問卷調查，透過模糊語意尺度針對個別專家的意見表達與群體決策進行專業能力之篩選，最後運用分析層級程序法 (Analytic Hierarchy Process, AHP) 進行專業能力領域之權重分析，以確認各能力領域之相對權重。本研究結果發展出旅館業高階主管專業能力架構，內容包括一般性專業能力：分析能力、策略管理能力、執行能力、問題解決能力、危機處理、文化、人際關係、溝通能力、領導能力、自我管理、態度、創造力、外語能力等共13個能力領域，並延伸出58項能力指標；與技術性專業能力：現場管理、人力資源、財務管理、業務及行銷、資訊能力等共5個能力領域，並延伸出49項能力指標；並且藉由權重分析發現一般性專業能力重要性大於技術性專業能力，而齊下分別以「領導」與「財務管理」被視為當今旅館業高階主管最重視之專業能力領域。本研究運用分析出的專業能力權重結果進行驗證，結果證實本研究發展之旅館業高階主管專業能力架構確實可供業界、政府部門與學術單位進行人力資源培育與運用時之參考。
日本民眾對醫療觀光產品認知重要性考量因素與各國認知表現之比較研究
(2009) 蔣哲輝
醫療觀光為近年新興之產業，其結合醫療與觀光資源，讓旅客能於海外旅遊的同時接受醫療照顧，而醫療行為包含健康檢查、美容整形、關節置換、心血管等相關手術。促進民眾從事醫療觀光的主要因素包含其本國醫療花費高昂、部分手術等待時間過長、國際交通之日益便利、他國醫療資訊之透明化等，然而民眾在選定醫療觀光目的國時，考量的因素互有差異，因此本研究選定台灣及周遭發展醫療觀光較成熟之三個國家(南韓、新加坡及泰國)為醫療觀光目的國，針對日本民眾從事國際醫療觀光時，所考量的因素重要性及其對上述四個國家的認知進行探討。本研究以問卷調查方式，對於日本民眾進行問卷發放，回收有效問卷為557份，有效問卷回收率85.7%。研究結果顯示，日本民眾至海外從事醫療觀光時，其考量因素可歸類為「醫療院所考量」、「旅遊目的地考量」、「旅遊與價值考量」、「資訊與知名度考量」及「國家整體形象考量」五大因素。透過多變量變異數分析，發現日本民眾至海外從事醫療觀光時，性別、職業及來台次數對於其考量因素之重要性認知皆造成顯著差異，而考量因素之評定與消費意願亦具有顯著差異；另外，運用多元尺度法進行認知定位分析，指出日本民眾對於台灣、南韓、泰國及新加坡四國之認知定位的差異，並提出訴求、改善、放棄及改變重點此四個構面之策略分析與建議。最後依據研究分析結果，提供相關單位具體建議，冀以在台灣發展醫療觀光的同時，作為適當之市場定位、市場區隔與行銷策略擬定之參考依據。
智能障礙者從事餐飲業之工作適應探討
(2010) 張雯惠; Chang, Wen-hui
本研究以從事餐飲業之智能障礙者作為探討對象，以瞭解其就業之工作適應情況，除了探究其障礙者適應狀況、工作與社會技能之展現、溝通技巧之表現，甚至人際相處之困境等相關因素，透過了解智能障礙者從事餐飲產業之困境與外部支持情形，為身心障礙者找出有利就業之相關因素，則更有其正面積極的教育意義。本研究設計採用深度訪談法與非參與觀察法，研究對象除了從事餐飲產業之智能障礙工作者之外，並蒐集其就業服務員與職場店長的訪談資料，並於非參與觀察時撰寫研究日誌，增加資料的正確性與豐富性。　　研究結果發現，本研究之受訪者皆具基本工作能力且熟悉工作流程、體力表現良好、接受糾正與服從指令、應變能力受肯定、觀察顧客需求與維護顧客權益。工作能力要求表現部份，除了工作能力表現純熟，還有工作態度認真負責、從事餐飲業所需之體力，具備交通能力與以客為尊的精神。增強物系統則以物理工作環境滿意度與非物理工作環境滿意度兩方面探討，困境方面則是有自我情緒管理問題、缺乏自信、變通性不足與工作能力略顯不足，而工作能力略顯不足中包含了三方面，分別是工作速度、衡量自我能力、缺乏時間概念，導致影響在餐飲產業的智能障礙工作者其工作效率與職場安全問題，但經由外部支持仍使其能夠適應餐飲業職場文化，進而發揮其工作潛能。最後，本研究根據研究結果對未來研究與實務提出建議，給予相關機構輔導有意願從事餐飲產業之智能障礙者就業方向參考。
視覺訊息與訊息框架對知覺價值與購買意願之研究
(2016) 張皓; Chang, Hao
在經濟部統計處 (2015) 的統計資料則指出，2013 年餐旅就業人口共有 775,000 人，僅次於製造營造與批發零售業。而其中，由於北部在職婦女及上班族的比例比其他地區較高，因此北部的餐飲業者較多。許多成人也在面臨二度就業的問題時，傾向於挑選餐飲業為再次出發的起點，餐飲補習中的烘焙課程需求倍增。在選擇課程時，成人學習者會接收到各種不同形式、不同訴求的產品訊息，設計可吸引消費者、影響消費者決策的「正確訊息」便是現今受到極度重視的課題。本研究使用實驗設計之因子設計，操弄視覺訊息與訊息框架這兩個實驗變項，視覺訊息分為體驗圖片與成品圖片；訊息框架分為正向框架與負向框架，故本研究採 2×2 的實驗矩陣，亦即有 4 個實驗組，隨機分派受試對象至其中任一個實驗組別中進行操弄。本研究結果顯示：一、課程廣告中不同的視覺訊息與訊息框架設計顯著影響消費者的知覺價值與購買意願，視覺訊息中的烘焙成品照片與訊息框架中的負向訊息皆能有效提高知覺價值，進而影響購買意願；二、知覺價值於視覺訊息、訊息框架與購買意願中有完全中介的效果；三、成人學習動機無調節效果。本研究期能協助成人烘焙課程經營者了解成人學習者的期望與需求，掌握烘焙課程廣告的設計策略，吸引更多成人學習者參與課程，達到雙贏的局面。
飯店消費者自覺健康狀況與健康促進生活型態對健康飲食餐廳需求之研究
(2016) 莊曉勤; Chuang, Hsiao-Chin
本研究之目的為探討不同飯店消費者其自覺健康狀況、健康促進生活型態與健康飲食餐廳需求的狀況，與飯店消費者自覺健康狀況是否會影響健康促進生活型態，健康促進生活型態是否會影響對健康飲食餐廳需求。本研究採用之研究方法為問卷調查法，透過問卷發放進行研究。研究工具為自覺健康狀況量表、健康促進生活型態量表與健康飲食餐廳需求量表。以居住在北北基地區，近半年有飯店餐廳用餐經驗的民眾為研究對象。分析方法使用SPSS 22.0 進行統計分析，包括描述性統計分析 (Descriptive Statistics Analysis)、皮爾遜積差相關分析、單因子變異數分析 (one-way ANOVA)、多元迴歸分析 (Multiple Regression)。研究結果發現，飯店消費者不同年齡、職業與平均每月去飯店用餐次數，在自覺健康狀況量表有顯著性差異；飯店消費者不同年齡、職業、家庭每月平均收入、飲食型態平均、平均每周外食用餐的次數與平均每月去飯店用餐的次數，在健康促進生活型態量表有顯著性差異；不同教育程度、飲食型態與平均每月去飯店用餐次數，在健康飲食量表有顯著性差異。另外，飯店消費者自覺健康狀況對健康促進生活型態呈現正相關；飯店消費者健康促進生活型態對健康飲食餐廳需求呈現正相關。因此，研究建議訴求健康飲食的餐廳業者適性化的發展健康飲食，除可提升整體星級旅館的形象外，也讓我國餐飲業邁向健康飲食新紀元。
飯店環境因素對消費者情緒與態度之影響─以生活型態為調節變項
(2015) 王曼亭; Wang, Man-Ting
　　隨著時代的變遷，消費者逐漸開始追求更高的生活品質，傳統的飯店業所提供優雅、舒適的住宿環境，已無法滿足部分消費者的住宿需求，於是新興風格的飯店林立，打破了舊有的既定印象，相較於傳統保守的飯店，新興飯店改採用大膽的視覺配色及背景音樂更有助於刺激消費者的感官。因此本研究欲透過實驗法，以國際觀光飯店之色彩 (對比色 vs. 相近色) 與音樂 (古典樂 vs. 爵士樂) 來探討消費者情緒、知覺氣氛、知覺價值與購買意圖。茲本研究之研究目的歸納如下：一、探討飯店環境因素 (色彩、音樂) 是否影響情緒、知覺氣氛進而透過知覺價值影響購買意圖。二、探討消費者生活型態是否調節飯店環境因素 (色彩、音樂) 對情緒、知覺氣氛的影響。研究結果發現，旅館空間色彩與音樂對情緒有顯著之影響；旅館空間色彩與音樂對知覺氣氛有顯著之影響；生活型態在音樂對情緒及知覺氣氛的影響具有調節作用；消費者情緒和知覺氣氛對知覺價值有顯著影響；消費者知覺價值對購買意圖有顯著之影響。最後，本研究根據研究結果對未來研究與實務提出建議，給予未來旅館業者發展與轉型之參考。
餐廳員工微笑與是否配戴眼鏡對顧客情緒、認知員工專業程度及顧客滿意度影響之研究
(2016) 李方晴; Li, Fang-Chin
本研究之目的是為探討餐廳員工微笑與是否配戴眼鏡是否會透過顧客情緒與認知員工專業程度影響顧客滿意度。本研究採用的研究方法為實驗法，為3x2的實驗設計組合，問卷共發出480份，實際回收480份，剔除無效問卷35份，回收有效問卷共445份。研究工具為顧客情緒量表、認知員工專業程度量表與顧客滿意度量表，發放問卷的樣本對象為三個月內曾至餐廳用餐的學生族群。分析方法使用SPSS 22.0進行統計分析，包括敘述性統計分析、皮爾遜積差相關分析、ANOVA、MANOVA，與階層迴歸分析。研究結果發現，在微笑的部分，消費者對於抿嘴笑員工的顧客情緒、認知員工專業程度與顧客滿意度顯著高於露齒笑與無笑容的員工；在是否配戴眼鏡的部分，消費者對於沒戴眼鏡員工的顧客情緒、認知員工專業程度與顧客滿意度顯著高於有戴眼鏡。另一方面，顧客情緒會透過員工的微笑方式影響到顧客滿意度。因此，本研究建議為餐廳員工應呈現抿嘴笑與沒戴眼鏡，以提升消費者認知員工專業程度及滿意度。
餐旅產業招募人員對應徵者屬性之偏好研究
(2015) 蔡政剛; CAI, Jheng-Gang
本研究探討台灣餐旅產業招募人員對應徵餐廳儲備人才的屬性偏好，研究分為兩部分作探討：一、以聯合分析法探討招募者對於不同屬性組合之應徵者的偏好程度，屬性包含「臉型」、「眼睛大小」、「教育程度」、「工作經驗」、「英文能力」、「期望薪資」等六屬性；二、實驗二探討應徵者照片對於招募者錄用決定的影響，並以招募人員認知應徵者人格特質作為中介變項，欲了解是否招募者是否會對應徵者照片產生人格特質之認知，並進而影響錄取決策。本研究結果將可提供應徵者、餐旅產業招募人員作為應徵與招募時之參考依據以及提供給學界作為培育學子的參考。本研究採用紙本問卷做為資料收集工具，研究對象為餐旅產業人力資源部門員工、餐廳中高階管理者、飯店高階主管以及餐飲部門主管，總計共發放350份問卷，並有效回收205份問卷。統計分析軟體為SPSS20.0，資料分析方法包括：敘述性統計、聯合分析、階層迴歸分析。其重要分析結果如下：（1）根據聯合分析，招募者對於應徵人員所重視的屬性程度依序排名為「期望薪資」、「工作經驗」、「語言能力」、「眼睛大小」、「學歷」、「臉型」；（2）應徵者照片（眼睛大小與臉型），顯著正向影響招募人員對其錄用決策；（3）應徵者眼睛大小對於人格特質（親和性、勤勉審慎性、情緒穩定性、外向性）的判斷上存在顯著差異；應徵者臉型對於人格特質（親和性、情緒穩定性、外向性）的判斷上存在顯著差異；（4）招募人員認知應徵者人格特質對招募人員錄用偏好不具顯著性影響；（5）招募人員認知應徵者人格特質對應徵者長相與招募人員錄用偏好間不具中介效果。
髮型、髮色對顧客認知櫃檯女性員工專業程度、外表吸引力與飯店形象影響之研究
(2016) 趙芸; Chao, Yun
本研究之目的為探討飯店櫃檯女性員工髮型與髮色是否透過顧客認知員工專業程度與認知外表吸引力影響飯店形象。本研究採用之研究方法為實驗法，並透過問卷發放進行研究。研究工具為認知員工專業程度量表、認知外表吸引力量表與飯店形象量表。以光臨過五星級飯店之顧客作為研究對象。分析方法將使用SPSS 22.0進行統計分析，包括描述性統計分析、皮爾遜積差相關分析、二因子變異數分析，與階層迴歸分析。研究結果發現，在髮型的部分，消費者對於包髮髮型員工的認知員工專業程度與飯店形象顯著高於散髮髮型的員工；在髮色的部分，消費者對於黑髮髮色員工的認知員工專業程度與飯店形象顯著高於染髮髮色。另外，認知員工專業程度會透過女性員工的髮型影響到飯店形象。因此，研究建議為飯店櫃檯女性員工應採取包髮髮型與黑髮髮色，以提升其認知員工專業程度，進而提升飯店形象。